美味的炒牛肉丝简单做法,炒牛肉丝做法大全

用料  

炒牛肉丝的做法  

1. 菜肴所需原材料

2. 将绿豆芽头尾摘掉

3. 摘好的豆芽冲水沥尽水分

4. 洋葱切丝

5. 韭菜切段，大约5～6cm

6. 胡萝卜切丝，这里所有丝的规格基本差不多

7. 牛肉切丝（牛肉切制时一定要横切，将其肉纹理切断）

8. 切配好的原料

9. 牛肉丝加盐3g、白糖、料酒、生抽调味抓匀，再加蛋清、淀粉拌匀抓透（这里主要是对牛肉进行腌制上浆，所以要将调料、蛋清淀粉抓拌均匀并附着于肉上面）

10. 锅里加油，放入发生、洋葱煸出香味（也可以加一点生姜）

11. 然后倒入牛肉丝

12. 这里旺火对牛肉进行炒拌并炒制表面变色

13. 炒制表面变色后加入绿豆芽、韭菜、胡萝丝和盐2g

14. 然后继续旺火翻炒所有原料至成熟，最后出锅前加入白胡椒粉翻炒几下即可出锅

15. 菜肴成品

小贴士

1、牛肉尽量选择牛里脊肉，牛肉切丝的规格根据个人喜欢所决定，大致0.2～0.5cm直接吧，再细一点易炒散，更粗一点接近牛肉条了。

2、牛肉腌制时间不宜过久，尤其是加入深色调味料时，这里以浅色调味料为主，未添加深色调味料，一般腌制20～30分钟下锅炒制，如腌制之后不炒制可以放冷冻保存。

3、炒制牛肉时需旺火炒制快炒，炒制时间不宜过久，否则肉质变老口感变差。