隔离等待-蛤蜊炖蛋的烹饪做法，大厨教你详细做法

这是一个江浙沪人民特别是上海人民听得懂的一个梗，因为在上海话的读音很接近，虽然现在疫情严重，也需要开开玩笑自我放松一下。蛤蜊炖蛋说难不难，但是要把蛋蒸的光滑也是确实不容易，还是要有点小技巧的。

用料  

隔离等待-蛤蜊炖蛋的做法  

1. 原料：蛤蜊，鸡蛋

2. 蛤蜊选择文蛤或白蛤，花蛤我觉得不是太适合。蛤蜊先养半天，水里放点盐或麻油，让蛤蜊吐沙吐的更干净，吃到带沙的蛤蜊是一件很扫兴的事。把养好的蛤蜊平铺在锅底，加水浸没蛤蜊，放姜片再加少量料酒，加盖开大火。

3. 等到蛤蜊开口了就一个个挑出来，有不开口的就扔掉。

4. 煮好的汤汁不要倒掉，沉淀一会，把汤倒出来，等会要掺在鸡蛋里的，底部的泥沙倒掉。

5. 打3个鸡蛋在碗里，加少许盐和料酒打散，等到蛤蜊汤汁温度变温了就倒进蛋液里。千万记住不要把烫的汤汁倒进去，会变成蛋花汤的。鸡蛋液和汤汁的比例是1:2，如果汤汁不够就加点水进去。加水的多少就关系到炖蛋的嫩度，水少了炖蛋就硬，水太多了炖蛋就不能凝结。汤汁加进去以后再搅打均匀，接下来把蛋液过筛3遍，这样能把蛋液里的一些系带之类的杂质去掉，确保炖蛋光滑。

6. 把过完筛的蛋液先倒一半在一个深盘里面，包上保鲜膜，这是为了不让锅盖上的蒸汽冷凝水滴到炖蛋上，你也可以给盘子加盖。然后放上蒸格冷水开始蒸，先开大火等水开了转中火，而且把锅盖移开一个小缝，这样是为了锅内压力不要过高，影响炖蛋的光滑度和嫩度。

7. 先蒸个6分钟，等蛋液完全凝结了就拿出来，然后把蛤蜊插到炖蛋里，摆个造型。

8. 然后把剩下的一半蛋液倒进去浸没蛤蜊的一半高度。

9. 再包上保鲜膜，继续中火蒸10～12分钟。

10. 蒸好以后另外拿一个锅放一点油烧热了撒一把葱爆香，倒入适量的薄盐生抽煮出香味，然后浇在炖蛋上面就可以了。