爽口弹牙鲜虾云吞的做法步骤详细图,操作简单味道好

云吞皮买带有碱水的，皮色比较黄那种才不容易煮烂，这个配方的肉馅还可以做冬菇，玉米，纯鲜肉，韭菜口味。。

用料  

爽口弹牙鲜虾云吞的做法  

1. 韭黄洗净沥水备用，虾仁去头去壳洗净，加入适量小苏打和清水浸泡15分钟去腥，再次洗净煮熟切粒备用。

2. 肉馅（视频做的大概2斤肉，配方是1斤肉的量）：
   绞肉机中加入肥肉先搅打10秒，再加入瘦肉；
   调味料1斤纯二师兄加入：
   盐4g+糖5～8g+鸡精半茶勺+生抽2勺+蚝油1勺+料酒3～4勺+清水30~40g+芝麻油5g+生粉30g+小苏打4克，绞成肉沫备用

3. 检查肉沫状态，看起来有明显肉粒感。（⚠：不要搞得太烂，保留一点肉纤维，吃起来口感才好）

4. 韭黄切小粒，加入食用油搅拌一下备用（裹油目的是防止出水）；肉馅加入适量的水用手搅打上劲，最后加入韭黄和熟白芝麻搅拌均匀即可。

5. 包云吞手法1：

6. 包云吞手法2：开口朝上

7. 完成

8. 爽口弹牙，好吃

9. 细蓉

10. 可以多加点熟芝麻和芝麻香油提香，一斤肉大概8～10朵左右中等个头冬菇干（提前泡发好剁碎）。