普罗旺斯炖菜是法国东南部居民的家常菜,因动画片《料理鼠王》而广为人知。
用料
茄子 | 1只 |
西葫芦 | 1只 |
甜椒(红或黄随意) | 1只 |
蒜 | 2瓣 |
去皮番茄罐头 | 1罐 |
干牛至(披萨草) | 适量 |
洋葱 | 1只 |
香草 | 少许 |
Ratatouille 普罗旺斯炖杂菜(蔬菜)的做法
将茄子、西葫芦切片,甜椒、洋葱切小块。蒜切碎或用蒜压压碎。
冷铸铁内放初榨橄榄油,开中火。
锅变热后,放入洋葱和蒜末,炒至洋葱变软呈金色。然后加入甜椒、茄子和西葫芦。炒软。
放盐、黑胡椒、去皮番茄罐头。搅拌均匀。
加入干牛至末(披萨草),搅拌均匀。加盖小火炖煮20-25分钟。需观察锅中液体情况。
开盖调大火收汁。
小贴士
1.装盘时配一些香草点缀及增加香气。可以用新鲜薄荷碎,法国香草,香菜末(哈哈)。
2.另一种做法是:烤盘底部倒入用洋葱和蒜炒热的番茄泥,在上面码上蔬菜片(茄子、西葫芦、番茄、胡萝卜),撒盐和黑胡椒,涂橄榄油,烤盘盖上锡纸,放入预热200度的烤箱,中层上下火,烤制20分钟。