用料
| 猪前肘 | |
| 黄酒 | |
| 盐 | |
| 花椒 | |
| 胡椒 | |
| 醪糟 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 葱 | |
| 草果 | 1粒 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 2粒 |
| 桂皮 | 1块 |
| 白蔻 | 3粒 |
| 香葱 | |
| 香菜 | |
| 干香菇 | |
| 干鱿鱼 | |
| 郫县豆瓣酱 | |
| 冰糖 | |
| 黄豆酱 | |
| 甜面酱 | |
| 干辣椒 | |
| 耗油 | |
| 黄酒 | |
| 腐乳汁 | |
| 生抽 | |
| 海鲜酱油 | |
| 水 | |
| 苹果 | |
| 芹菜 | |
| 淀粉 | |
| 青豌豆 |
川香肘子的做法
干香菇泡水 青豆焯煮 松肉针锤扎？猪肘 后放黄酒 盐（量稍大） 花椒 胡椒 揉搓均匀 静置2小时
猪肘用水冲洗干净 凉水下锅 开锅捞出 加入醪糟
锅倒入油 烧热 淋浇 猪肘 至金黄
锅留底油 下 姜 蒜 葱 炸香 加入 草果 香叶 八角 桂皮 白蔻 出香味 放 香葱 香菜 香菇 干鱿鱼 郫县豆瓣酱 冰糖 炒至红亮 加 黄豆酱 甜面酱 炒香 加 干辣椒 耗油 醪糟 黄酒 泡香菇水 腐乳汁 生抽 海鲜酱油 水 苹果 芹菜杆 放入猪肘 炖160分钟
猪肘取出装盘 原汤过滤 下锅 下豌豆 水淀粉勾芡 淋入少许香油 浇在猪肘上
