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全蛋液,蛋液,牛奶等液体对于最后面包,派表面效果的对比。文章来自于 epicurious
用料
全蛋液还是蛋液的做法
作者对比了在同一张派皮上刷不同wash的效果从左到右分别是:1.无2. 牛奶3. 淡奶(heavy cream)4. 全蛋液5. 蛋白液6. 蛋黄液7. 全蛋加牛奶
全蛋加牛奶:作者建议一颗蛋配一勺(tbsp)牛奶牛奶:作者建议用于biscuits(类似于英式scone),以及餐包表面淡奶:同上蛋黄:让面包的表面很亮,充满光泽,非常容易上色,建议一个蛋黄加两小勺(tsp)水蛋白:适合在刷好蛋白液以后加上粗砂糖做出质感
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