腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃,腐竹是东亚地区常见的食物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。
腐竹作为高蛋白的食品,深受大众欢迎,别名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝,距今已有1000多年的历史。腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。
用料
腐竹 | 够吃既可 |
猪肉 | 100克 |
香菇 | 少许 |
黄瓜 | 一根 |
葱花 | 少许 |
蒜末 | 少许(大概两三瓣) |
姜末 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
开水 | 一碗半 |
木耳 | 少许 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 少许 |
盐 | 少许 |
糖 | 适量 |
鸡粉 | 少许 |
鲜肉烧腐竹的做法
准备好材料,泡发腐竹切段,猪肉切片后抓点淀粉腌制一会,黄瓜切片,香菇切块,泡发木耳,葱姜蒜末各少许。
热锅凉油,放入肉片翻炒
待肉片变色,放入葱末和姜末炝锅,翻炒均匀,倒炝锅葱末不易糊。
放入少许酱油和料酒,去腥
依次放入香菇,木耳,腐竹,翻炒均匀,如果家里有高汤就倒入一碗半高汤,如没有就倒入一碗半开水。之后再适量倒入一点酱油上色,不要太多,然后翻炒均匀。
加入适量的盐,鸡粉,还有白糖,翻炒均匀。
加入黄瓜翻炒,再调适量水淀粉放入锅中收汁儿。
最后放入蒜末,和少量香油,翻炒均匀就可以出锅啦。
小贴士
1,酱油一定要少量多次的放,主要是调色,放太多会变黑。