偶然做出来的,所以没有图。本来是想做可乐,用香叶丁香肉桂粉红糖各一丢丢又加了一勺蜂蜜煮了水,然后有事出门了几小时。回来的时候发现水在窗口给吹得冰凉了,就没有做可乐,而是红烧排骨的时候当香料水给加进去了。煮了一会发现味道比较怪,就挤了点莱姆汁进去。又煮了一会又突发奇想把酸蓝莓攥碎加进去了。最后出来成品就是可乐红烧排骨的那个味(不是糖醋小排,也不是纯酱油糖色的红烧味。不过应该是比可乐做的多一些丁香的味道),蛮好吃的。如果有人突然想做可乐红烧(无所谓烧排骨还是鸡翅还是别的什么),但是手头没有可乐的话,可以这样试试。糖量可控(但毕竟还是加了一大堆糖和蜂蜜,所以总体上还是不健康哈,糖尿病人不要吃)
用料
排骨 | 400克 |
冰糖 | 小粒3,4粒吧没数 |
姜 | 5,6个大片? |
料酒 | 不限量 |
白砂糖 | 小包糖没倒完炒糖色用克 |
二锅头 | 半二锅头瓶盖×2 |
蓝莓甜酒 | 比二锅头多一丢丢 |
大料 | 两个左右 |
桂皮 | 两三个碎的,可能一共不到一个大块块 |
香叶 | 1.5片中号的,撕碎 |
丁香 | 3,4个左右吧 |
肉桂粉 | 一丢丢 |
红糖 | 一丢丢 |
蜂蜜 | 吃饭铁勺不到1勺 |
莱姆 | 一个中号的 |
陈皮 | 那种切条的,一共用了4,5个? |
味极鲜 | 看个人口味随便倒 |
酸的蓝莓 | 一小把 |
Dried sage | 一捏捏 |
Dried oregano | 一捏捏 |
不用可乐的可乐排骨的做法
把香叶碎,丁香,肉桂粉,陈皮两条,红糖,蜂蜜,半个莱姆挤汁放到锅里,加点水煮煮。煮开之后小火咕嘟咕嘟几分钟。只要别煮出中药味就行。煮好之后把水滤出来装在一个碗里。
把排骨用料酒二锅头蓝莓甜酒和姜片条腌了它。用其他自己喜欢的酒也行。不腌应该也行吧。看个人习惯。我腌上以后突然出门了,所以一共腌了好几个小时。
锅里接水,放姜片,一部分大料,料酒,烧开。把肉放进去焯一下捞出来,把水控控干。
热锅凉油,把陈皮,一小个大料,一小块肉桂,生姜切条,一捏捏sage和oregano放进去爆锅,炒出香味。锅温上去以后,把香料捡出去,把排骨铺进去,注意维持锅温。一面出了焦糖反应以后翻面煎另一边。出焦糖反应以后再煎煎侧面。煎好以后捞出来。
不用刷锅,直接用冰糖和白糖炒糖色。糖化了就可以把排骨倒回去翻炒挂糖。
挂得差不多了就可以把混合酒(料酒二锅头蓝莓酒,或者你自己习惯的无所谓什么酒)从锅边唰进去。唰进去以后翻炒两下倒热水/开水。这个时候倒水要比平常只用酱油的红烧少来点,因为一会还要倒香料水
把香料水,味极鲜倒进去。可以把剩下的生姜大料肉桂也都扔进去。把剩下的莱姆挤汁进去,豁楞豁楞匀以后开大火。开锅以后盖盖子转小火慢慢咕嘟。具体咕嘟的时间跟酱油红烧的时间一样。中间如果水干了,就加普通热水。
还剩1/3时间咕嘟完的时候,把蓝莓捏碎扔进去。咕嘟完就大火收汁。尝一尝,甜了就加酱油;甜度合适不够咸可以放盐。又甜又咸的加水稀释。味道合适就可以出锅了。