友人妈妈的拿手菜,气温在1到10度有太阳有西北风的日子晾晒酱肉最佳,天太热肉会变质还会招虫子,晾晒前最好查看下天气预报,遇上阴雨天晒不了一定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再继续晒,最好能连着晒7天,这样晒出来的肉才会更香!
用料
五花肉 | 10斤 |
生抽(味极鲜) | 2400ml |
郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
冰糖 | 100g |
八角 | 10g |
姜片 | 40g |
陈皮 | 5g |
花椒粉 | 50g |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 适量 |
崔氏酱肉的做法
五花肉冲洗一下,完全吸干表面水分晾干爽。千万要仔细点儿吸干哈,残留水分的话就容易坏了
将所有香料和调料放入小锅大火烧开至冰糖融化
待冰糖完全融化后熄火至彻底冷却,倒入高度白酒100ml,搅匀后倒入装肉的盆中,将肉全部用料汁浸透,并用保鲜膜盖上放入冰箱冷藏室
每天早晚各一次,用调制好的酱汁将肉全部糊一遍,约一星期左右以入味
将腌制好的肉拿出来在太阳下晾晒3天左右,如无太阳,则阴干数日,以肉紧实度适宜为准(表面完全干燥,按压有少量弹性)
将酱好的肉切块分装至保鲜袋冷冻保存