海派菜-滑炒-鲜嫩滑爽
用料
1. 鸡胸肉250克 | |
2. 鸡蛋清4只 | |
3. 马蹄5只 | |
4. 黄酒半匙 | |
5. 细盐,味精,白胡椒粉各适量 | |
6. 麻油拌匙 | |
7. 干生粉1匙 | |
8. 水生粉1匙 | |
9. 油75克 |
雪花白玉的做法
鸡胸肉洗净,上浆(鸡清,细盐,味精,干生粉)放入冰箱。
马蹄去皮切片。
再将四只鸡蛋清搅打至起泡。蓬松变成雪花状待用。
净锅烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放油烧至油三成热时,把上浆鸡胸肉放入划散,变色时,即将马蹄片倒入炒匀,倒入勺中沥去油。
原锅内留少许油,放入黄酒,高汤,调好鲜咸味,烧沸后,下水生粉勾流利芡,把鸡胸肉马蹄片到入,炒匀。
再把鸡蛋泡到入轻轻拌匀,使鸡胸肉马蹄片混合为一体,放入麻油,即可装盆。