我炒菜不喜欢放水,喜欢自然炒出来焦焦但是又不糊风味儿的菜,用热油炙烤出来的菜沾染了烟火气儿,菜像是有了自己的个性与灵魂。
我炒菜喜欢放辣椒,干辣椒,小米辣,尖椒,二荆条,辣椒酱。哈哈哈,不能吃辣的朋友可以不放,把辣椒换成蒜蓉,做成蒜香味儿或者椒盐儿味儿的,都成。
用料
肉末 | 200克 |
油 | 10克 |
盐 | 3克 |
老抽 | 2勺 |
豆角 | 一把 |
土豆 | 一个 |
米酒/料酒 | 3勺 |
干辣椒 | 2个 |
八角 | 1瓣儿 |
小米辣 | 3个 |
蒜 | 3瓣儿 |
快手饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜:焦香土豆丁豆角炒肉馅儿的做法
土豆切成小丁,油7成热后把土豆丁下锅煎,中火,时常翻动,以免糊或者黏住。
煎成黄色焦焦的就可以了。
盛出来放碗里,撒点儿盐,备用。
鲜肉馅儿加香油,生抽,米酒腌制10分钟。油热后下肉馅儿,改小火,炒到有些焦焦的,加点儿白酒(我放的是老白干儿,45度的)防止肉腥,不放也可以。
豆角切丁,小米辣切丁,干辣椒2个,八角一角,备用。
油3成热下八角跟干辣椒,小火儿。
干辣椒有些变黑的时候,下豆角跟小米辣,中火。
一直炒豆角到表面有黄黄的焦焦的,开中国或者大火的时候要一直用铲子翻动,要不会糊。怕豆角不熟,可以盖盖,改小火儿,焖一到两分钟。
豆角熟了加炒好的土豆丁跟肉馅儿,一起炒炒,尝尝是不是没有味道,味道淡就再少加点儿盐就行啦😄
小贴士
不喜欢吃辣椒可以不放,改成蒜蓉。