排骨一锅鲜：排骨炖粉条和土豆的烹饪做法，大厨教你详细做法

有排骨，有粉条，有土豆，有饼，满足的一餐。

用料  

排骨一锅鲜：排骨炖粉条和土豆的做法  

1. 提前发面：加酵母用温水，活一小块面，200克左右的面团即可。面团稍软，发酵备用。如果不喜欢发面饼，可以直接用面粉活面，然后把面团扣保鲜膜备用。

2. 排骨洗净，凉水下锅，加两片生姜，一勺料酒，烧开去血沫，水开后五分钟，捞出排骨到一个干净盆中。

3. 准备调味料和葱姜蒜。

4. 其余调味料

5. 炒糖色：热锅凉油，加入几粒冰糖，小火炒糖色。

6. 直到琥珀色，加入排骨翻炒。

7. 加入抄过水的排骨迅速翻炒。

8. 加入葱姜蒜继续翻炒。

9. 加入：生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺继续翻炒排骨。

10. 翻炒两三分钟左右。

11. 加入开水，没过排骨，加入：八角，花椒，干辣椒，桂皮，香叶，草果。

12. 烧开后转中小火慢炖四十分钟。

13. 排骨炖到三十分钟的时候开始做饼。将发酵好的面团（或者不发的面团）擀开，抹一点有在上面。注意1，饼的操作有很多种，可以用拿手的方法做。注意二，如果不喜欢放饼，可以省略这几步，那就是排骨炖土豆了。

14. 卷成长条

15. 两边往中间卷，然后把面团压平。注意压的方向不是图片的方向，是相当于把面团横着立起来的方向。

16. 擀成饼。

17. 排骨锅加盐调味，然后上面放入土豆块，粉条。建议粉条不要提前泡开，否则粉条口感不好。

18. 然后把饼放上去。

19. 继续小火焖十五分钟。注意这一步因为加入了土豆和粉条都吸汤，看住了别糊锅了。可以听声音，如果锅里没有那种咕嘟咕嘟的声音，就剩下嘶嘶声就是汤没了。

20. 开盖，炖好了。有菜有肉有主食。喜欢的可以土豆换成豆角。

21. 排骨炖土豆粉条

22. 饼。

小贴士

如果排骨锅上面准备加饼的话，
可以加发面饼，也可以加死面饼。
发面的话，让面团发够时间里面有蜂窝状。
发面和不发面的饼的口感不一样。