其实本来不怎么喜欢吃章鱼,因为这玩意太~有嚼劲了,烹饪不当既没什么味道口感也会像吃橡胶,直到在Napoli吃到了各种好吃的章鱼料理,才让我重新提起了兴趣。今天的调味就是典型的渔民做法,简单又风味浓郁。
用料
大章鱼腿 | 1只 |
小番茄 | 1-15粒 |
大蒜 | 5瓣 |
橄榄油 | 4-6勺 |
盐 | |
罗勒叶 | 一小撮 |
渔夫风味章鱼的做法
这一条韧劲儿十足的章鱼须,在烹饪之前大力揉搓十分钟,让纤维不过分紧张,会让烹饪之后的口感更舒适。
煮之前让章鱼回温到室温,然后整支放进沸水中煮,大约8分钟,如果特别大的,可以到10分钟左右。
取出后稍微放置2-3分钟,然后切薄片。想切多薄我不管你,但就是别太厚。
有人说我这叫做“我家橄榄油不要钱系列”,所以你懂的,多给橄榄油,加热后放一把切片的蒜煸出香气,然后放入切小块的番茄。我用的是口味和在Napoli吃到的类似的,甜度较高的小黄番茄。
不断翻炒至番茄和蒜片都开始有点发软了,烹一些白葡萄酒,如果你有意大利产的白葡萄醋那就更好,口感会更温柔和丰富。
然后沸腾一会儿,让油汁里充满了小黄番茄的颜色。这时候番茄应该是有点起糊了的质感,下海盐调味。
然后关火,在锅里的余温下放入章鱼。充分搅拌让油汁充分包裹章鱼片,同时放下一把切碎的罗勒叶子作为香气的补充。
简单到不行的渔夫料理,满满的地中海味道,厨艺差如你也可以轻松搞定。