用料
冰鲜带鱼 | 2条(3指宽) |
香葱 | 3根 |
姜 | 10—15片 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 15粒 |
大料 | 1个 |
干辣椒 | 2个 |
料酒 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1大勺 |
醋 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
白糖 | 1小勺 |
小小渔夫 【红烧带鱼】的做法
清理+腌制去腥:
1.带鱼用剪刀✂️剪开腹部,去除鱼头、鱼尾和内脏;
2.清水洗净,将带鱼剪成6至7厘米鱼段;
放入盘中,加入部分姜片、花椒、少许食盐、一勺料酒腌制半小时。
注:清理带鱼时,鱼肚子内黑皮需去净。煎制:
1.锅内加入食用油,油7成热后改中火;
放入沥干的鱼段,煎制3分钟左右,轻轻晃动煎锅,看鱼肉金黄色后,翻面煎制。
注:我用的是不粘锅,新手如果使用的是铁锅,可以煎制前在鱼两面裹少许面粉,以防粘锅。烧制:
1.加入料酒、生抽、老抽、醋、食盐、热水(没过带鱼段)、大料、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒;
2.盖上锅盖,大火烧开汤汁转小火焖烧。出锅+摆盘:
1.汤汁收至浓稠后,打开锅盖,加入白糖和香葱花提鲜香;
2.将鱼块摆盘,浇上汤汁。
小贴士
1.新手拿不准咸淡时,除腌制加稍许食盐外,烧制过程中不用加食盐,因为生抽和老抽中都含有盐,出锅前可以先尝尝咸淡。
2.根据个人口味选择放多少辣椒,做给孩子吃尽量就别放辣椒了。