正宗美味的煎鸭胸配糖渍橙｜一条视频怎么做

今天这道煎鸭胸配糖渍橙是夏季法国菜的经典搭配，也是叶伟达在家里宴客时的拿手菜。
他的法国朋友曾说过，一个民族处理鸭肉的水准往往代表了他们的料理水平。而在中国人的食谱上，鸭肉味甘性凉，很适合夏天，再搭配应季的香橙，经过特别的腌制，别有一番风味。
美食达人 叶伟达 出品

用料  

煎鸭胸配糖渍橙｜一条视频的做法  

1. 将鸭胸肉带皮的一面，用刀划出菱形交叉格，并用黑胡椒、盐、五香粉等香料腌制，再撒点迷迭香和百里香碎，冷藏一小时左右；
   
   开始煎经冷藏处理的鸭胸，将鸭胸带皮面朝下，煎4分钟，翻面呈焦黄色，再煎制4分钟，煎制时间长短跟鸭胸肉厚度有关；

2. 将鸭肉起锅，静置于案板上两分钟，别小看这一步骤，关键是为了让肉汁重新能收回到鸭肉里去；
   
   将鸭胸肉均匀切片，装盘。

3. 选择大小适中的橙子，用剥皮器将橙皮剥开，切片待用；

4. 在切好的橙子上撒少许海盐、蜂蜜、橄榄油腌制一会儿，增添其风味。

5. 在热锅里倒入约150毫升的橙汁，加点蜂蜜，直到酱汁变得浓稠，再来一勺生抽，搅拌均匀即可。将调好的酱汁浇到切片的鸭胸肉上。

6. 现在人们对于料理的要求，不光是好吃，还讲究它的呈现方式，要色、香、味、形俱全。给这道菜装盘时，可以选用黑色的碟子，鸭肉是酒红色的，淋上浓郁的酱汁，看上去就很开胃；橙片鲜亮，再擦些青柠丝，色彩更加丰富，也达到了口味的平衡。