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瑞士鸡翅(Swiss wing)其实是由甜鸡翅(sweet wing)误传而得名,跟瑞士一点关系都没有。实际上,瑞士汁就是一种甜卤水,由黄冰糖、八角、花椒、料酒等调制而成,一定要趁热吃,否则会错失最佳风味。美食达人 老羊 出品。
用料
瑞士鸡翅|一条视频的做法
首先将鸡翅洗净,放入烧开的葱姜水里汆烫
等水再次沸腾后捞出,放入冰水浸泡。
调制卤汁,将少许老抽、生抽、料酒、水,适量陈皮(越陈越香)、香叶、黄冰糖以及装有八角和花椒的香料包,一起放入锅内。
开大火,等冰糖完全融化时调至小火,可根据自己的口味,决定是否取出香料包,以免卤味太重影响口感。
放入鸡翅,汁水沸腾后小火焖10分钟,再把鸡翅翻面煮10分钟。
关火,焖15到20分钟,即可出锅淋汁装盘。
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