说来也怪,像我这样一个那么热爱甜食,又对芝士这么情有独钟的人,居然不会胖,所以在平时自己做甜食时,没有很刻意地去控制糖分。因此甜度一般也都是按照自己的口味去调制。
但这次考虑到各位的口感不同,以及为了健康着想,在制作的过程中尽量少放了白糖,用甜度较低的水果来点缀补充;少了些许甜腻,想必口感应该会更加爽口。
用料
低筋面粉 | |
黄油 | |
蛋黄 | |
细砂糖 | |
牛奶 | |
挞馅 | |
奶油芝士 | |
炼奶 | |
淡奶油 | |
柠檬汁 | |
玉米淀粉 | |
柠檬皮 | |
蛋黄 |
芝士挞的做法
黄油室温融化,加入细砂糖打发
打到体积蓬松,颜色变浅加入蛋黄打匀
加入牛奶继续搅打, 面粉过筛加入黄油中,用刮刀拌匀接着用手揉匀成面团
称30g面团放入模具中,整理成型(10个)
全部捏好后,在塔底用叉子扎出一些小洞
放入预热好的烤箱160℃烤(根据不同烤箱温度有一定差别),中下层,烤15分钟左右,取出备用
奶油奶酪倒入大碗中,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒;糖分3次加入打匀,加炼奶、淡奶油,继续搅打均匀;最后加入柠檬汁、玉米淀粉,柠檬皮碎再次搅打均匀
把打好的挞馅装入裱花袋中,挤入烤好的挞皮中
放入冷藏室,冻凝结,取一个蛋黄搅散,刷在冻好的蛋挞馅表皮
放入预热好的烤箱,上下火160℃,烤8分钟即可出炉。待蛋挞冷却然后脱模,放上切好的水果粒,撒上青宁皮点缀即可