一份酱香饼,勾起了我学生年代的记忆,单纯又无忧无虑,初恋男友的一份酱香饼,就会感觉幸福的拥有了全世界,学生单纯的年代真好,事实证明食物真的是有灵魂和记忆的!
用料
面团 | |
中筋面粉 | 300克 |
盐 | 2克 |
开水 | 70毫升 |
凉水 | 70毫升 |
酱汁 | |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 1头 |
黄豆酱 | 2勺 |
番茄酱 | 1勺 |
生姜 | 1块 |
豆瓣酱 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
花椒粉 | 半勺 |
清水 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
葱花 | 适量 |
【酱香饼】的做法
1、先来揉面,中筋面粉300克、盐2克,先加70毫升开水和面,再加70毫升凉水,半烫面做出来的饼即柔软又劲道,上手揉成一个光滑的面团儿后,盖上保鲜膜松弛30分钟;
2、面团儿松弛的时间我们来做酱汁,洋葱半个、大蒜1头、生姜1块,一起打成末,倒出来备用;
3、另准备一个碗,加一勺番茄酱、两勺黄豆酱、两勺豆瓣酱、一勺白糖、一勺蚝油、一勺红红的辣椒粉、半勺花椒粉,最后来小半碗清水,拌匀;
4、起锅热油,油多倒一点,顺便把后面要用的油酥也一起做了,碗中一大勺面粉,浇上热油,拌匀后就行了;
5、锅里剩下的油加葱蒜姜末爆香,再倒入我们调好的酱汁,用小火慢熬5分钟,出锅前撒上白芝麻,万能的酱汁就做好了,这个酱真的是超级的好吃;6、松弛好的面团儿取出来,不用揉直接分成三份,擀开擀薄,倒上油酥抹匀,然后分成八份,中间不要切断,每一片都向中间折叠包裹起来,最后整理下 ,三个面团儿都是同样的操作;
7、全部做完以后从第一个包起来的开始擀,再次擀成薄片,怕漏油酥就在面板上撒少许的面粉;
8、起锅热油,放入面饼,小火煎,一面煎到金黄翻面,煎至两面金黄焦脆就可以了,我擀的已经算很薄咯,小火差不过五分钟就熟透了;9、关火刷上酱料,这个真的是灵魂之处,最后撒上葱花就大功告成了,切块后就可以开吃啦。
这么薄的饼竟然有这么多层,浓郁的酱料鲜味搭配脆脆的口感,比我想象中的还要好吃。这味道让我回忆起了学生年代,那个单纯又无忧的时光,食物真的是有灵魂和记忆的!你们喜欢吃酱香饼吗?
小贴士
【蓉儿贴心提示】
1、先开水,再凉水和面,既能使得面饼柔软,而且还不会失去劲道,揉好的面团记得要松弛一会,让其更好发挥延展性,饼的口感才会更加松软;
2、想吃酥脆的酱香饼面饼擀薄一点,烙的时间久一点使它酥脆,要吃筋道一点的酱香饼,面饼擀厚一点烙饼时间缩短一些;
3、油酥别调得太稀了,面饼上也别刷太多油酥,否则叠面和擀面时油酥会溢出来,叠面和擀面时面板上撒少许的面粉;
4、烙饼的时候注意全程小火,两面都变金黄后,一面煎到金黄翻面,煎至两面金黄焦脆就可以了,具体时间自行决定,需要趁热刷上酱料,趁热吃更加美味。