土司是一份元气早餐中经常能见到的身影。它不仅适合搭配牛奶豆浆,还可以抹上果酱、花生酱等,甚至夹入新鲜蔬果做成三明治,是营养搭配的小能手。之前和大家分享过北海道土司、西瓜土司的做法,今天要和大家分享的这道土司方子,比之前的操作难度低很多,不需要揉出膜就能成功做出松软可口的口感,非常适合新手。
用料
面团部分: | |
高筋面粉 | 190g |
低筋面粉 | 80g |
牛奶 | 100g |
鸡蛋 | 1个 |
色拉油 | 30g |
细砂糖 | 30g |
酵母 | 5g |
盐 | 2g |
馅料部分: | |
紫薯 | 150g |
牛奶 | 10g |
细砂糖 | 5g |
手撕紫薯吐司的做法
紫薯去皮切滚刀块。
除了紫薯,当然你也可以选择红薯来尝试。冷水上锅,水开后继续蒸约20分钟。
趁热用勺背压成细腻的紫薯泥。
加入10g牛奶和5g细砂糖。
糖的分量可以根据紫薯的甜度自行增减。牛奶可以用清水代替。把190高筋面粉和80g低筋面粉混合。
虽然做土司一般都是用高筋面粉,不过加入适量低筋面粉,出来的口感会更加松软。而且因为对出膜的要求不高,如果全部用高筋面粉,加上出膜不到位的话,口感就会偏硬。加入蛋液、100g牛奶、30g细砂糖、30g色拉油和2g盐。
同样的,糖的分量可以相应增减。色拉油可以用淡味的玉米油或者葵花子油。在面粉中间戳一个小洞,把5g酵母倒进去,避免直接接触刚加的盐。
把这些食材都拌匀,揉成面团。
在案板上撒上面粉,把面团揉搓至表面光滑不黏手。
用擀面杖擀压成大的方形面片。
涂上2/3面积的紫薯泥。
沿1/3处折起,把面片折两折。
注意要先把没有涂上紫薯泥的部分折起。全部折起后,用擀面杖再次擀薄。
同样的方法再次折两折。
稍微擀薄后,用刀横切两道口子,注意留一端不要切断。
像给闺女编头发一样,把三条面片交叉编织成一股马尾辫。
把‘马尾辫’两头一弯,放入吐司模中。
放入烤箱或者其它密闭容器中进行发酵。
如果天气较冷,可以在旁边搁一碗热水,加快发酵。发酵至八分满的程度。
空气的温湿度,酵母的活性对发酵的速度都会有影响,时间大概在半到一小时。取出刷上一层牛奶或者蛋液。
这时候就可以对烤箱进行预热了。调到175度,根据烤箱不同,预热个5~15分钟。接着把吐司模放入提起预热到175度的烤箱当中,上下火175度烤约40分钟。
注意每个烤箱都有自己的‘脾气’,观察烘烤过程中土司的膨胀程度和上色情况,及时取出。烤好后立即倒扣脱模,切成小片,就可以享用咯~
一两天吃不完的,可以密封后放冰箱冷冻(注意不是冷藏保鲜)保存,两周内吃完。吃之前用微波炉或者烤箱重新弄热乎了。