北方的熘菜如熘丸子、熘肉段、熘三样等,都少不了起大油锅这一步,好吃归好吃,吃完难免觉得罪恶。今儿个老北京傅爷又来美食台串门,手也不空着,给大家做一道少油又不失美味的软熘肉片,快手还下酒,最后拿宽汁拌面条,日子可太美!
用料
里脊肉 | 500克 |
玉兰片(笋片) | 20克 |
黑木耳 | 20克 |
黄瓜 | 1根 |
姜末 | 5克 |
蒜末 | 5克 |
高汤 | 少许 |
水淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
【软熘肉片】木耳黄瓜里脊肉,老北京吃法666!的做法
黄瓜改菱形片,加盐稍腌,木耳泡发,玉兰片洗净;
小里脊肉去外皮顺纹切片,加姜末、盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉上浆,腌制20~30分钟;
水烧沸后逐块放入肉片,焯至七八成熟;
锅洗净后倒入高汤,加黑木耳、玉兰片煮沸,加盐、胡椒粉和肉片,勾玻璃芡后下黄瓜、芝麻油、蒜末;
可下饭下酒,也可以加入宽面条拌着吃。