正宗美味的一热提三鲜，客家开锅肉丸（含视频）怎么做

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越在异乡，对家乡菜的思念就越浓厚。因此，内卡厨房也孜孜不倦的向大家推广好吃的家乡菜！

作为半个客家人，今天内卡厨房带来的是一道大家可能并不熟悉，但却在客家人心中奉为经典的菜肴 - 开锅肉丸。

不同于潮州手打牛丸的筋道、杭帮菜红烧狮子头的浓郁亦或福州鱼丸的鲜嫩，这道客家开锅肉丸如同它的名字所透露的那样，讲究的就是开锅即吃，这样才能品尝到猪肉的鲜味和木薯粉的甜味，而同样鲜甜的虾皮、香菇和白胡椒，又将猪肉的鲜味提炼到一个高度。开锅肉丸，讲究的就是一热提三鲜。

如果你在搜索肉丸的全新做法，大胆尝试一下这道菜肴吧！

用料  

一热提三鲜，客家开锅肉丸（含视频）的做法  

1. 看看我们超级可爱的手绘菜谱，后面还有详细的图文步骤图！

2. 香菇10克泡发后切丁。

3. 猪绞肉250g，加入1大匙料酒稍微搅拌，腌渍几分钟。

4. 锅内倒入3大匙菜籽油，随后加入虾皮25g煸炒。

5. 随后加入香菇丁翻炒至出香味。

6. 随后将炒香的虾皮和香菇丁倒入猪绞肉中，并加入半小匙盐和1小匙芝麻油。

7. 加入木薯粉65g，搅拌均匀。

8. 将肉糜轻轻捏成肉丸，主要肉丸不要压得太实，要有蓬松的感觉。

9. 蒸锅上汽后蒸18分钟。

10. 一碟让人垂涎欲滴的客家开锅肉丸就出锅啦！配上鲜许葱花和白胡椒后，赶快品尝吧!

小贴士

1. 虾皮也可以使用虾米或鱿鱼干替代，主要是增添肉丸里面的鲜味。

2. 肉丸只需轻捏成球状即可，不需要将肉压实，过于紧实可能会影响口感。

3. 如果手边没有木薯粉的小伙伴也可以用菱粉替代。

4.这里我们选用的是猪绞肉。如果小伙伴们在市场买整块猪肉的话，建议购买肥瘦相间的五花肉剁碎。如果担心油腻的话，爆香虾皮时油可以少放些。