美味的酱拌豆筋简单做法,酱拌豆筋做法大全

这是我个人喜欢的一道保留菜，时不时拌一份。
我自己吃，喜欢浓郁的味道，豆筋泡好之后不用水烫，豆筋的豆香味儿更浓。

用料  

酱拌豆筋的做法  

1. 拿一个保鲜盒，把豆筋放进去，凉水淹没豆筋，放入冰箱一晚上。

2. 拿出泡好的豆筋切条。
   锅里烧开水，下豆筋烫不到5秒钟，马上倒出来。
   豆筋不可煮太久，煮久了豆筋的豆味会失去，口感软烂，进水，没有嚼劲。

3. 豆筋下锅，马上倒出。

4. 倒进漏勺里。

5. 准备调料。
   紫皮大蒜一头15克切碎。
   新一代朝天椒2根，青花椒20粒，小葱一根。

6. 这次我放的次序不对，最好，把黄豆酱放最底层，再放大蒜，面上放干辣椒和花椒，这样烫油的时候，花椒和辣椒的香味才容易烫出来。
   把剁碎的大蒜，花椒，辣椒，李锦记黄豆酱20克，放进一个小碗准备。

7. 取一小锅，倒入花生油15克。

8. 把花生油烧的冒青烟，把油倒进调料碗里，拌匀。

9. 把烫香的调料放在豆筋上，放海天味极鲜5克，拌匀。
   味极鲜很少，就起调和味道的作用，不用很多。

10. 拌匀之后，撒一点小香葱。

11. 味道很浓郁，黄豆酱和料汁都巴在每一根豆筋上。

小贴士

这道菜，关键是豆筋的泡发，水要淹没豆筋，放冰箱冷发，好处是不容易发过，也不容易酸，有时忘记，多泡一天也不会坏掉。
豆筋不要泡太久，如果在室内，温度过高豆筋容易酸。
泡好的豆筋不要久煮，倒进锅里马上捞出来，煮久了豆筋的口感尽失。
黄豆酱不能太多，一般100克泡发豆筋放10克黄豆酱差不多，生抽放很少一点。
还有，烫油，材料的放置次序要注意。