川菜小炒之魂—青椒肉丝的烹饪做法，大厨教你详细做法

经典下饭小炒，没有一家家常菜馆敢不卖这道菜。肉嫩是诀窍。
1️⃣肉丝200克，青椒丝300克，（小米辣四根，如果喜欢辣），花椒15粒。
2️⃣肉丝放一汤匙豆粉，一汤匙生抽，一汤匙料酒，一汤匙调和油，搅拌均匀。
3️⃣烧油，五分熟下花椒，炒香，丢掉花椒。下肉丝，炒变色起锅待用。
4️⃣锅里剩的油炒青椒丝（小米辣），放小半勺盐。再倒入肉丝，放一汤匙酱油。翻炒起锅，味精随意。

用料  

川菜小炒之魂—青椒肉丝的做法  

1. 肉丝：一汤匙料酒，一汤匙生抽，一汤匙调和油，一汤匙豆粉。搅拌均匀待用。

2. 油热，炒香丢弃花椒。

3. 下肉丝，翻炒变色捞起。

4. 剩下的油，下青椒翻炒，小半勺盐。

5. 辣椒炒入味下肉丝。

6. 加入一汤匙酱油上色。

7. 起锅味精随意。

8. 乘碗白饭。

9. 瞬间空盘。

10. 无小米辣版

小贴士

辣椒炒越久越好吃入味，但是颜色会越来越难看。所以餐馆都是起锅直接下辣椒，保持青绿鲜亮，但并不是很好吃，因为有些还很生很硬。所以自己吃还是可以多炒一下，除了视觉还要味觉同步。