老婆喜欢本帮菜里红烧肉的味道,黄磊老师的版本最是简单易学。依葫芦画个瓢,没想到一路教了好多个徒弟🤭,赶紧拜拜黄老师,祝祖师爷吉祥健康💪💪💪!
用料
五花肉 | 750克 |
冰糖 | 50克 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
黄酒 | 800克 |
姜 | 2块 |
黄小厨三“不”红烧肉:不放油、不焯水、不炒糖色,还送一盆猪油🤔的做法
猪肉切麻将块,稍微大点儿,一口一块刚刚好。(别拿嘴量啊!哈哈😄)
热锅煎,不放油!不放油!不放油!(重要的事……啊)
煎到每一面都是金黄色,肉拿出来备用,油装碗里留着另有用途(猪油做菜烙饼都是极品👍)。
我一般都用这个黄酒,每次两袋。菜市场买的,味道不赖。
黄酒在砂锅里煮沸。
放入煎好的五花肉,两大块姜,稍微拍一拍,老抽调色,生抽定味。盖上盖子,小火炖上1小时,先。
一小时后,加入冰糖,调中大火再炖10分钟,全部倒入炒锅收汁。
收汁儿的时候全程摇锅,让肉和汁一起在锅里“巡城”,不会粘锅底。
收汁完成,出锅装盘。(想起来拍照的时候都已经开吃了,将就一下吧😀)
小贴士
不用油!不焯水!不炒糖色!哈哈,三“不”红烧肉😎
出锅前尝尝味道,咸味不足就在补点儿盐。
千万、千万、千万不要、不要、不要在煮之前加盐,否则肉会紧,不好吃😋