红烧肉大家都吃过,不用焯水、不炒糖色,还不放一滴油的红烧肉试过吗?特别适合厨房小白操作,红烧肉经过三次瘦身,肥而不腻,瘦而不柴。宅在家里,烩菜炖菜通通少不了它。不用我形容它的味道,动手做起来就知道!
用料
五花肉 | 1200克 |
葱姜蒜 | 35g |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
白芷 | 1片 |
陈皮 | 2片 |
冰糖 | 15克 |
小葱 | 3根 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
不放一滴油,不用炒糖色的红烧肉的做法
整块红烧肉,皮朝下,直接放平底锅里煎,让猪皮在烧制过程中,口感更加的Q弹
将五花肉改刀,一口一个的大小,吃起来过瘾
锅里一滴油不放,敲重点:不放油,不放油,不放油!干煸肉
让五花肉通过煸炒,不断地往外吐油,将煸出来的油倒出
看到不断有油溢出,继续将多余的油脂盛出
不断地煸炒,再一次把多余的油脂盛出
省去了炒糖色的过程,通过三次不断地瘦身,不但不放油,还煸出这么多的油
放一块桂皮、两个八角、半片白芷、两块陈皮,葱姜蒜下入炒香,烹入第一次黄酒,带走肉的腥膻
继续煸炒,第二次烹黄酒的量大一些
加入没过五花肉的开水,提前烧水后,这里得用开水炖煮,调味:加入一把冰糖、两勺生抽、一勺老抽、小葱入锅。紧火鱼慢火肉,盖盖小火慢炖50分钟