特别喜欢吃白菜炒木耳,我今天这个版本是升级版的。里面加了肉沫和红薯粉,味道要比原版好吃不知多少倍。
第一次做的时候,本来是想加点五花肉片的。但是当时家里只剩肉末了,所以加了肉末来代替,没想到味道特别好吃。后来考虑菜的品像问题,我也尝试过用五花肉片来做,但是味道没有加肉末那么香。我想是因为在煸炒肉末的过程中,肉末与锅的接触面积要远大于肉片,其中香味被全部释放出来了。之后又更高效的和白菜叶中出来的汁液融合在一起,有了一点加入高汤的那种提鲜效果。
总之是真的很好吃的一款家常菜,希望你会喜欢。
用料
猪肉末 | 200-300克 |
白菜 | 一棵 |
木耳 | 八九朵 |
姜丝 | 10克 |
葱花 | 10克 |
蘑菇精 | 4勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 六大勺 |
米酒 | 两大勺 |
米醋 | 一勺 |
白糖 | 一勺 |
麻椒 | 20-30粒 |
【升级版】白菜炒木耳的做法
白菜切块,手撕也可以并将菜心和菜叶分开。木耳温水泡发10分钟,洗净去掉根部。切好葱花,姜丝和几片胡萝卜。
铰好的猪肉馅,我没全用。这次用的比较多,将近400克,其实放200多克就够了,加了的肉末的炒出来的口味更足,个人经验比纯素版的白菜炒木耳要好吃。
我喜欢加一些红薯粉,浸满了白菜肉末汤汁得汤粉特别好吃。
红薯粉水煮8分钟,淋干备用。
锅里加油,加入葱花,姜丝和花椒煸香。这里的花椒是点睛之笔,绝对会让你炒出来的白菜,木耳与众不同。
加入肉末炒至发白。
加入两勺米酒两勺酱油,翻炒1-2分钟。
加入胡萝卜和白菜帮的部分,翻炒三四分钟。
加入白菜叶,再翻炒两三分钟。加入生抽,醋,白糖和蘑菇精,继续翻炒几分钟至白菜叶开始变软。
加入木耳
在加入红薯粉,记得要把红薯粉翻到下边,让它浸到汤汁中去。翻炒三五分钟,尝一下味道,如果咸味不够,这里可以加盐调整一下。
出锅盛盘,配上一碗白饭,保证你吃到停不下来😊