川渝一带的江湖菜中,又香又重口味的椒盐排骨很受欢迎~
所谓江湖菜,就是没有固定方子,以自己研制或改良的为主。所以同样一道菜在不同店里可能做法大相径庭。无论如何~好吃就行啰!
用料
肋排 | 1斤 |
土豆 | 适量 |
二荆条青椒 | 三只(没有也行) |
食盐,生抽,味精,辣椒面,花椒面,孜然粉,干芡粉,姜蒜沫 | 适量 |
川味椒盐排骨的做法
肋排泡水两三个小时,中途换水,目的是去血水,到最后排骨表面发白
将排骨沥干水份,加入少量盐,味精,生抽,料酒,姜蒜沫拌匀静置半小时
起锅热油,将排骨一块块表面沾上一层干芡粉(注意是干的)中火油炸转至小火,一般10来分钟即可,具体火候时间自己把握,捞出沥油
新鲜小土豆去皮下锅煮到半熟,用炸排骨的热油炸土豆至熟且表面金黄。
土豆熟后倒出多余的油,锅内留一点油,加入青椒,盐,味精,辣椒面,花椒面,孜然粉,炒出香味后加入排骨翻炒,最后拌匀即可装盘