正宗美味的简单零失败胡萝卜红烧肉怎么做

用料  

简单零失败胡萝卜红烧肉的做法  

1. 爆油。五花肉切成麻将块，食用油少许，热锅冷油下锅，小火慢煎，把猪油逼出来。

2. 把猪油逼出来。煎至这个程度，肉皮收紧，脂肪表面有微微的金黄色，肉块的体积肉眼可见变小了，这就说明猪油已经逼出来不少了。肉盛出来备用，油留在锅中，这个油是很有用的。

3. 腌制入味。将煎过的肉块用料酒、蚝油、老抽、白砂糖腌制20分钟。

4. 胡萝卜过油。胡萝卜滚刀切，小火慢煎3-5分钟，盛出来备用。油接着用。

5. 熬制焦糖酱。根据现存油量调整，如果太多就盛出一部分来。冰糖入锅，依旧是小火慢煎，等冰糖完全融化、呈现出这个颜色，并冒出细小泡泡时，焦糖酱就熬好了。这时候要尽快将腌制好的肉块入锅，但是一定要先把腌肉的料汁倒出来，用另一个容器装起来，因为料汁还是有用的。千万不要料汁一起下锅，不然就挂不上焦糖色了。

6. 挂焦糖色。迅速将肉块下锅，迅速翻动使焦糖酱均匀挂在肉块上。如果这一步做的足够好，你会发现焦糖酱挂好了，油还有富余。将肉块再次盛出来，我是盛到另一口塔吉锅中，大家可根据实际情况随意。

7. 香辛料爆香。桂皮、葱、姜下油锅爆香，然后加料酒炝锅，然后将这些都盛入塔吉锅中。到此为止，我就要换塔吉锅了，如果不换锅就把肉块放入这口锅。

8. 烧肉。将肉块和香辛料、最开始腌肉的料汁都放入塔吉锅中，加水没过肉。加盖大火烧，塔吉锅很保水，所以可以用大火，但也要在边上看着。

9. 第一次打开锅盖检查，到这个程度水快烧干了，可以加胡萝卜了。

10. 加胡萝卜。再次加水没过肉和胡萝卜，再次加盖大火烧。

11. 到这个程度就基本好了，如果此时汤汁太多就打开锅盖收汤汁。

12. 撒葱花。收完汤汁，关火后撒葱花。完美！

小贴士

腌制时是不需要淀粉的，淀粉在研制肉类时的作用是为了锁住水分，这个肉块是煎过的，水分已经锁住了。

这样烧出来的肉又软又糯、不油不腻，胡萝卜软硬适中、入味。