这几天北京的天气,怎么说呢,就是一副“要冻死你”的架势。今天就带你们喝一碗热乎的抢救一下。
正好元旦假期看了关晓彤的某期抖音,一边吐槽天天减肥太苦了,一边赞美她喝的那碗鲜辣汤是多么的好喝。
虽然我并不怎么关注关晓彤的作品,但是她在抖音上发的几次美食我全追着看了好几遍,蔬菜三明治、牛油果蛋卷以及最近这次的鲜辣汤,全部都是低脂又解馋。
关晓彤同款用了鸡汤做汤底,味道鲜美,所以叫做“鲜辣汤”,考虑到日常备鸡汤的几率还是挺低的,我调整了原料,直接用清水煮汤,酸酸辣辣,喝下去暖暖呼呼,正好适合现在寒潮下的天气。
用料
鱿鱼 | 200-300克 |
里脊肉 | 300-500克 |
鸡蛋 | 1个 |
豆腐泡 | 5-6个 |
冻豆腐 | 150克 |
胡萝卜 | 1根 |
泡发木耳 | 10朵 |
香菜 | 3根 |
蒜 | 3-4瓣 |
姜 | 3-4片 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1大勺 |
陈醋 | 3大勺 |
香醋 | 1大勺 |
白胡椒粉 | 2大勺 |
盐 | 适量 |
香油 | 1大勺 |
玉米淀粉 | 1大勺 |
暖暖酸辣汤的做法
1-处理原料
大蒜切片、姜切丝
鱿鱼、里脊肉切丝,里脊肉加生抽腌制一下
胡萝卜切丝,如果有刨丝器直接刨丝更省力
木耳去蒂后,切丝;豆腐泡、冻豆腐切丝2 -原料预处理
鱿鱼容易出水,提前炒到半熟(或者焯水到半熟),沥水备用;如果是出水不太严重的鲍鱼或者虾,可以省略这一步里脊肉直接入汤很可能会有肉腥味,也提前炒到半熟备用;如果这里选用的鸡胸肉,最好直接用水煮熟,放凉后撕成鸡丝备用
3 -煮汤
取一口汤锅,加入底油,油热后加入姜蒜炝锅加入胡萝卜丝、木耳丝翻炒
加入油豆泡和冻豆腐
加水莫过所有食材,大火煮沸,这里的水量要多一些,因为后面还有其他食材要下锅
加入金针菇
加入预处理好的鱿鱼丝、肉丝煮到完全熟透
这时候开始调味,锅内加入2大勺生抽、1勺老抽(调色,可以不加)、3大勺陈醋,定下汤的底味,小火保持锅内的汤沸腾,打入鸡蛋;尝一下汤的味道,不够咸可以再补一勺盐,然后加入香油
最后是可选步骤-勾芡,淀粉和水以1:2的比例做成水淀粉,分2-3次慢慢倒入汤内,水淀粉的用量和汤的量成正比,最好少量多次加入水淀粉,每次都搅拌均匀后再继续加,直到自己比较满意的浓稠度
如果不喜欢粘稠的汤底,这步可以省略关火,最后加入1大勺香醋、2大勺白胡椒粉,同时撒上香菜;香醋、白胡椒粉都是比较容易挥发的调料,所以留到最后放
如果汤的量比较大一顿喝不完,那就在喝汤的碗里加香醋、白胡椒粉和香菜,把最容易挥发的辣和酸、以及容易蔫的香菜都留在碗里酸酸辣辣,非常开胃;用料十足,饱腹感强;即低脂,也能满足口腹之欲
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小贴士
-如果原料用不完怎么办?
原料表里的用量完全可以满足3-4个人,因为这个汤最麻烦的点在于原料比较多,食材处理上比较费时,但后面煮汤很简单。所以每次煮这个汤我都会多准备一些材料,做出两顿的量(这个汤反复加热只需要注意添加调料保持口味,其他的基本没有影响),或者把它们都做好预处理,然后分次使用。
-这道汤食材选择不固定,可以按喜好自由搭配,主要是调出酸辣口味的汤底并通过食材增加一点鲜度
-汤的酸来自醋,这里用了陈醋和香醋两种,这两种醋的味道差别很大,如果家里只有一种可以凑合用,味道会差一点;辣味来自白胡椒粉,用量要多一些
-鱿鱼、里脊肉是用来增加鲜度的食材,鱿鱼也可以考虑用鲍鱼、鲜虾等替换;里脊肉可以考虑鸡胸肉或者火腿肠替代,但处理方法略有不同
-外面饭店喝到的酸辣汤很多会用豆腐,因为内脂豆腐容易散而豆腐泡和冻豆腐都有比较多的孔洞,有利于吸收味道,这里我做了替换,也可以考虑用油豆皮、腐竹替代
-其他配菜还可以考虑加黄花菜、娃娃菜、笋丝、蟹味菇,原则就是食材本身味道不太冲而且易保存,如果不能保证一顿喝完尽量避免选用绿叶菜