百吃不腻的阿胶蜜枣做法

在扬州地区，农村自办酒宴中民间厨师最拿手的最有特色的当属红烧肉，口感黏黏糯糯的，甜甜的，上桌分分钟被清盘。

用料  

淮扬菜~阿胶蜜枣红烧肉的做法  

1. 扬州土话叫打了一刀前夹肉。土猪肉比较肥。

2. 将肉皮朝下冷水下锅，焯水。焯水目的是为了去腥 去掉肉中的水分 去掉肉中不好的杂质。

3. 水开两分钟后翻动一下，皮朝上焯水。把肉皮上的毛趁毛孔张开时捏干净。

4. 将肉切成1.5厘米的方块状。

5. 热锅凉油（菜籽油），放入葱姜蒜煸香。

6. 放入肉块大火煸炒。

7. 煸炒两分钟时放入冰糖转小火煸炒。

8. 小火慢慢煸炒出油，表面出现金黄色。

9. 大火，倒进开水，淹没肉块，放入生姜片，葱和青蒜，白酒，生抽，老抽，冰糖，八角。盖上锅盖大火烧。

10. 准备阿胶水晶蜜枣

11. 阿胶蜜枣须一个个撕开独立小包装。

12. 将阿胶蜜枣放入滚滚的肉汤中，转小火。

13. 一个小时后，转大火。收汁，须不停翻动。

14. 烧好的阿胶蜜枣烧肉，嫩嫩的，糯糯的，味道好极了，诱惑。做给父母吃的，拍照片时是在锅中状态，没有摆盘拍照。

小贴士

收汁时要轻轻推动肉块，以防糊锅底，轻轻地是为了不把已经烧嫩糯的肉翻碎掉。
家中宴请客人需要摆盘，把肉一块一块夹进盘子，浇上卤汁。