美味的甜蜜蜜排骨简单做法,甜蜜蜜排骨做法大全

在武汉的台北路，有一家餐馆名叫“甜蜜蜜”，餐馆不大，但名气不小，一进门就可以看到门口挂着的“江城餐饮名店”、“武汉市十佳餐饮店”和“湖北市场餐饮行业十佳”等奖牌。他们的特色菜“甜蜜蜜排骨”，“陈氏逍遥鸭”，“陈氏干腌菜烧鳝鱼”，“红豆沙”一直深受食客们的欢迎，并获得“江城名菜”和“江城名点”的美誉。
坨坨妈原来上班的公司在就在这家餐厅旁边，以前有空的时候经常拉着三五同事去吃吃喝喝，对那家的“甜蜜蜜排骨”真是百吃不厌，后来跟大厨混了个脸熟，问了下有什么秘方，大厨私下告诉我一些诀窍，回家自己做出来果然不一样。如今我离开武汉离开台北路那家公司也已经快八年了，可是想起那段时光，仿佛还在昨天，那个时候虽然很忙碌，也没有很多钱，但却有很多气味相投的朋友，一样的年轻，一样的满怀理想和抱负，那是我们一生中最好的时光，但如今物是人非，那帮朋友早已各奔前程，天涯海角不知去何处寻觅了，只有那家小店仍然没变，以一种静逸的姿态每天迎接着来来往往的行人。前几天在家翻出一些旧照片，有一张是大家在餐厅吃饭的时候照的，一群人围着一桌子菜喝得醉眼腥松，却还顶着一张张关公脸比着两根手指叫“茄子”，看了那张照片，心中真是五味杂陈，突然就很想念那家的甜蜜蜜排骨，他们的大厨不知道换没换？他们的菜肴不知道还是不是原来的味道？我只有追寻记忆的足迹，去复制那种香甜，但那年轻的时光，却是一去不复返了......

用料  

甜蜜蜜排骨的做法  

1. 排骨洗净,剁成一寸长的小段

2. 油锅放稍多一点的油，大火烧开，油温至九成热时，下入生姜和排骨，翻抄至断生，加入两勺盐，继续翻炒，将排骨中的水分逼出

3. 将排骨中的水分完全炸干后，一定要炸干，这样排骨才会没有腥涩味。倒入少量料酒，一汤匙老抽，一勺醋，炒匀

4. 加入半锅水，加入红糖，注意这就是大厨的秘方之一哦，加红糖或者麦芽糖，成菜就会非常红亮

5. 转入高压锅内，大火烧至上汽，改小火闷25分钟

6. 最后再转入炒锅中收干水份，注意水份收到最后时，锅内只剩油和糖，要不停的翻动，让糖浆均匀的裹在排骨上，形成一层油亮的芡汁，起锅时再加入鸡精，胡椒就可以了