用料
剥皮鱼 | 8只 |
姜 | 数十片 |
料酒 | 3大勺 |
盐 | 克 |
葱 | 一段 |
蒜 | 4颗 |
花椒、辣椒 | 按口味随意 |
盐、鸡精 | 适量 |
香煎剥皮鱼,绝对不会散掉的做法
洗干净剥皮鱼,沥干水分,打花刀,按以上调料腌鱼至少三十分钟,干淀粉薄薄的扑满鱼身,下油锅炸或者炸
大火烧开油转小火炸至两面金黄,捞出
看,这样扑一层薄薄的干淀粉炸出来的鱼不会散,平底锅用油煎效果也一样
按自己的口味,干煸或者红烧或者糖醋,都可以,我们家做法比较重口味:炸鱼的锅底留少许底油,小火加葱姜蒜末爆香,再加入花椒、辣椒,生抽、糖鸡精调味,加一点水,煮开加一点醋,倒入剥皮鱼翻炒收汁起锅
小贴士
剥皮鱼一定要清洗干净不然会腥,腌的时候要加一点盐,不要因为海鱼就不加盐,海鱼也没有盐味的,然后炸鱼的时候下锅一定不要随意翻动,炸到定型的时候再翻面继续煎至两面金黄色起锅。