湖北人素喜煨汤,排骨煨汤更是一年四季的美味。一碗热乎乎,香喷喷的排骨汤,显示主人对客人的热情与敬意。煨汤时若是秋冬季节,加进几块藕或萝卜,夏日里加几片海带,一则使汤喝起来不腻,二则汤味更鲜美。菜含肉味,肉含菜香,余味无穷。此菜以沙铫煨炖,火功足,火力匀,排骨软烂,莲藕粉糯,汤味香浓。
用料
猪排骨 | 2000克 |
老藕 | 1000克 |
精盐 | 75克 |
黄酒 | 5克 |
葱花 | 5克 |
葱结 | 5克 |
姜块 | 15克 |
味精 | 5克 |
熟猪油 | 50克 |
排骨煨藕汤的做法
猪排骨用清水洗净搌干水,剁成长5厘米的块。老藕削皮洗净,用刀切成滚刀块
炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,将排骨下锅干炸10分钟,待排骨水分炸干,呈灰白色时,加入黄酒、葱结、姜块略煸,起锅盛入沙铫(沙铫中先一次放足清水4500克),置旺火上煨1小时后,放入老藕以文火继续煨1小时,加味精,精盐,移铫在中火上, 继续煨半小时,盛入汤碗内,撒上葱花、胡椒粉即成。