总觉得外面的爆炒猪肝好吃之余,有点油腻!就特别想了想在家自己做这道快手菜,一个洋葱一块猪肝就搞定了。
猪肝和别的肝脏不一样,要浸润去血水以免影响口感有腥味!
在家自己做,又要少油还入味,成品滑嫩可口其实并不容易,尝试了几次后整理了下小窍门。
用料
猪肝 | 300克 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
洋葱 | 1个 |
洋葱炒猪肝🐷口口香嫩滑的做法
将猪肝洗净,切成小厚片(记住不要太薄,不然容易干)放在小锅子里面
用净水不断地冲洗干净,会发现水每次都会变得黄黄的,继续洗到水颜色几乎没有变化
处理完之后猪肝呈现明显的颜色变化,变得偏淡色啦!这时候就可以加入各种调料提前进行酱猪肝:料酒一勺,酱油一勺,生抽一勺,充分搅拌
记得一定要放淀粉,这个会保证猪肝的嫩度(一勺还是二勺,自己喜欢就好)
在等待酱猪肝的时候,可以先处理洋葱,根据自己喜好切块或切丝,加油充分煸炒,个人喜欢几乎烂掉的感觉可以更好的包裹在猪肝上
新油再下猪肝,简单翻炒猪肝煸匀,质感变硬同时表面颜色变化明显就好啦!加入洋葱搅拌一下就可以出锅了
简单装盘即可,香浓又下饭,拌饭都可以的盖饭好选择!
小贴士
猪肝在家自己做,最主要的就是去腥味和保证嫩度!
去腥:不要吝啬冲洗的水,保证猪肝每片颜色的变化。
嫩度:猪肝不是下锅后再加调味料!记住一定是提前做好酱猪肝的准备,下锅只需要翻炒一会儿即可