借下厨房记录一些自己摸索或者学到的厨房小窍门,同时也分享给大家
用料
我的厨房小窍门整理收藏帖(煎鱼不破,滑嫩蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋等)的做法
一、如何煎鱼不破皮不裂开
如果你没有不粘锅,也不愿加入一些觉得可以防粘的东西,就试试我的方法,就是把锅和油烧辣点(意思就是把温度烧高点,烧到冒烟),大火烧锅,下鱼后转中火煎,煎好一面再翻面
二、熬出奶白色的鱼汤
不要鱼汤清汤寡水,煎好鱼后加热水就可以了
三、滑嫩蒸蛋(没有蜂窝眼儿)
1.蛋打匀一点久一点,这样没有蛋白沉底
2.水(冷热水都可以,热水要慢慢加边加边搅)和蛋液比例为1:1.5或者1:2,就是碗里蛋液的高度为是1
3.加水后放盐,出锅放油或者其他调味料
4.盖保鲜膜,扎眼不会有蜂窝眼
5.大火,水开放下去蒸8-10分钟,晃动中间部分也凝固了就是熟了