青椒肉丝肯定是各家都必不可少的家常菜,各家有各自的做法,今天我给大家推荐的是我家的做法。
我们一家三口都特别爱这款菜,孩子怕辣,所以我每次都会买薄皮的芜湖椒,这种辣椒清香味十足,而且辣味很弱,每次我处理的时候,都会把青椒白色的筋膜和辣椒籽去掉,这样炒出来之后保留了青椒的青香味,有一点儿辣味,非常的好吃。推荐大家尝试一下哦!
这里我还用到了藤椒油,这款菜做出来既有青椒的清香,又有藤椒的清香,两种香味碰撞十分的出彩。
用料
猪后腿肉(两肥八瘦) | 八斤 |
薄皮芜湖椒 | 400g |
植物油 | 45g |
蒜头 | 15g |
红薯淀粉 | 10g |
料酒 | 10g |
生抽酱油 | 16g |
干豆豉 | 8g |
盐 | 2.3g |
黑胡椒粉 | 0.2g |
藤椒油 | 5g |
完全不辣 超级下饭的藤椒青椒炒肉的做法
准备一块半斤左右的猪后腿肉,清洗干净,肥肉切块块备用,瘦肉切成厚约0.3-0.4cm肉片,加上10g红薯淀粉、10g料酒、10g生抽酱油、0.3g盐和0.2g黑胡椒粉和15g清水搅拌上劲。
锅里放入10g植物油,烧热后下入切块的肥肉,小火慢炸出猪油。(也许有人问,直接买猪油炒不行吗?还真不行,现炸的猪油炒菜才香。)
将瘦肉片下进锅里,翻炒至8成熟,装起备用。
400g薄皮芜湖椒清洗干净,去蒂、去白色筋、去籽,切成宽一点的条,这时青椒净重约300g。
锅里倒入35g植物油,烧热以后下入15g大蒜末和处理好的青椒条。
青椒翻炒一分钟左右,倒入8g清洗干净的豆豉干。
再翻炒一分钟左右,明显看见青椒变软,就可以把之前炒好的肉片倒入其中,翻炒一下。
加入2g盐和6g生抽酱油,继续翻炒十几秒钟。
关火,淋上上藤椒油5g,用锅里的余温翻炒均匀,就可以装盘了。