长沙吃过的辣椒炒肉，念念不忘。
吃久了青椒炒肉丝，早已索然无味。
当时吃到的时候就觉得可能是世上味道最好、辣椒食用率最高的辣椒炒肉。
于是前段时间就想着复制一下，果然，学到了精髓，还算成功。起码肉不腥，椒不水。
其实我也是看了一个视频，才学会的，非常简单，我说说就能看明白。
⚠️米饭预警⚠️
⚠️米饭预警⚠️
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用料
| 五花肉 | |
| 螺丝椒 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 蒜 | |
| 姜 |
首先最重要的是，一定不要用青椒！肉厚的青椒水分太大，炒完水囊囊的，味道也寡淡。
要用螺丝椒，正宗的好像是用线椒，不过我嫌线椒籽多肉少，而且辣度过分。所以我用了螺丝椒，辣度适中，水分少，有点甜香口味，非常合适。然后就是猪肉，也是主要材料。
选一块儿多层五花肉，可以肥一点，切成薄片，然后加盐、生抽、老抽、蚝油腌一下，也可以加点水进去，反复抓，把水打进去，这样肉更软嫩，最后放植物油锁水间隔。螺丝椒撕成大小适中的块儿，撕掉里面的籽儿和筋，然后干锅不放油不停煸炒，把水分炒出。
炒到辣椒软塌塌，蔫蔫的就最合适，盛出来备用。开始炒制的时候，如果有猪油就更好了，猪油和植物油各取一半最佳，又香又亮，无论口味还是卖相，都无敌。
没有猪油也可以用肥肉炼一点出来，然后再加点植物油。
蒜头拍扁即可，不要切成沫，不然油一炸很容易变糊发黑。姜切成粗条或者颗粒，和蒜头一起炸香。然后放炒干后的辣椒进去，根据辣椒多少适当调味即可，因为肉片已经是腌制好了的。
调味均匀后把肉片放进去，快速翻炒。肉片表面有油隔开，不会粘锅的。
因为肉切的薄，等肉片全部变色基本上就是熟的，千万别炒太久，不然肉里面的水分炒干，肉就变硬卷起来了，干巴巴的很不好吃。
到这，就完成了一道辣椒小炒肉。
小贴士
小贴士：备足米饭🍚😁
