香辣牙签肉的做法其实很简单,把腌好的肉串炸一遍再丢回锅里炒就行了,只是用牙签串肉的时候需要点耐心。
好吃的秘诀在于提前将调味料放入牛肉中腌制,所以为了入味,腌制时间一定不能少于20分钟。
先炸后炒保证了肉质的酥嫩可口,环环相扣,才能做出就着啤酒看电影,一口一个的美味牙签肉。
本次选用的是牛里脊肉,蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美。出品的牙签肉会更加劲道,再搭配一杯啤酒,别提多爽啦!
用料
牛里脊肉 | 300g |
生粉 | 10g |
生抽 | 10g |
老抽 | 5g |
料酒 | 5g |
盐 | 1g |
糖 | 2g |
姜 | 15g |
蒜 | 15g |
葱 | 2根 |
干辣椒 | 30g |
孜然粉 | 10g |
香辣牙签肉 | 视频的做法
将牛肉逆纹理切2cm左右的长条。
* 把纹路切断,避免炒出来牛肉像口香糖一样嚼不断。可以切成长条,也可以切成小块,只是不要切太细,因为牛肉熟了以后会缩小。姜蒜切末,葱切葱花、干辣椒剁碎。
* 辣椒切得越碎越好,出来的香味更浓。③ 切好的牛肉中加入生抽、老抽、料酒、生粉、盐和糖,搅拌均匀后腌制至少20分钟。
* 放生粉,一是为了保持牛肉的鲜嫩,二是为包裹上更多的调料,所以不能缺少。将腌制好的牛肉条用牙签串好,备用。
热锅热油烧至七分热(180度,油面有轻微翻动冒泡即可),下牛肉串炸5分钟,捞出。
* 保持锅内的温度,每分钟大约翻动1-2次,让牛肉受热均匀。另起锅,倒少许油,爆香姜蒜末后,下炸过的牛肉串,加辣椒末和葱花翻炒均匀。
出锅,撒少许孜然粉。
「香辣牙签肉」完成!
有酒有肉的日子,一个人也不寂寞啦~
选用:牛里脊肉
成品图。
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