粤北山清水秀,灌溉田埂的水沟,鱼塘,北江边,河里,都是这些螺,然后就造就了本地居民喜欢做这道美食的能力。螺的寄生虫多,虽然每个地方都有螺。但是做螺,做的干净吃得干净。
大排档的螺炒的口味重且千篇一律,桂林的螺加了酸笋味道偏酸辣。各人有各人的口味和爱好。
我喜欢看起来干净吃起来也干净的螺。不喜欢外面店里炒螺还勾芡的。吃起来总觉得不新鲜。失去了螺本身的鲜味。
这次没有紫苏。所以放了很多姜,蒜粒,剁椒
用料
蒜 | 5瓣 |
田螺 | 2斤 |
酱油 | 2勺 |
姜 | 适量片 |
蒜蓉剁椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜蓉剁椒炒螺的做法
准备材料:姜蒜切好,葱段,香菜,辣椒切好,剁椒准备好。螺买回来自己剪尾。也可以让别人帮你处理好,回来洗干净。
水开倒入洗干净的螺焯水
煮到田螺的片片都掉出来,就捞起,冷水洗干净。
控干水,锅烧热加油爆香姜蒜,再倒入洗干净的螺翻炒,加盐,生抽炒匀倒入热水,刚好满没过螺面焖五到十分钟
加入剁辣椒
焖五个分钟,再加入切好的青红辣椒粒,葱花和香菜翻拌好,留多一点汁泡着螺,可以出锅了。
干净美味的炒螺就可以享用了。
小贴士
很多人的螺是不焯水,直接炒。吃起来会有很多螺片,螺片的寄生虫比较多。建议先焯水把螺片挑干净,大火再炒焖十五到二十分钟。既入味又可以有效把看不见的寄生虫消灭。