每周做一次花甲,原来喜欢用蒜蓉辣椒酱,但觉得鲜味都被酱掩盖了…所以尝试了新的做法,更好吃啦!!!
真!街边摊风
用料
花甲 | 500g |
料酒 | 1勺 |
蚝油(我用的旧庄) | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
淀粉 | 1勺 |
水 | 5勺 |
糖 | 1小勺 |
葱段 | 适量 |
姜片 | 适量 |
蒜片 | 适量 |
小米辣 | 3只(喜欢多放) |
超快!街边摊风味炒花甲的做法
花甲买回来吐沙,我是叮咚买菜买的,还挺干净的,一般我直接洗洗就用了哈哈哈。
小米辣斜切长圈,姜蒜切片。
料汁(料酒豉油蚝油淀粉糖水)提前拌好备用水里额外放点料酒,准备焯花甲。
我看到有凉水下锅有沸水下的,我一般用沸水,花甲开壳快,不容易煮老了缩水(据说炒花甲好的标准,就是肉熟但依然饱满)。
开壳后迅速捞出,冲凉水,防止继续加热过熟过凉水的时候可以顺便检查一下花甲有没有沙,有的话趁机冲洗干净~
炒锅开火下油,爆香姜蒜,下花甲大火翻炒,然后再下入葱段辣椒和料汁(料汁下之前要再搅搅哦,不然淀粉会沉底倒不出来)。
快速兜炒均匀,出锅!开吃啦
从下油到炒出来,大概五分钟左右吧,很快哒真的几乎每周一吃
小贴士
我自己是广东人,而且是不怎么吃辣那一拨…就是要微微微辣的味道而已。
喜欢辣的小伙伴可以在爆香姜蒜的时候就下小米辣,或者最后多放点,这样都会更辣的~