今年留上海过年,年前爸爸买了羊肉寄给我,叮嘱我自己也要好好过年好好吃饭!🥰
老家过年都会烧羊肉吃,北方的羊肉味道更棒,清炖红烧都很好吃,今天自己烧了红焖土豆羊肉,味道很棒,很有家的味道。
这道菜作为日常荤菜也是不错的选择,过年餐桌必备,可以做一次试试看,会爱上它。
用料
食材 | |
羊肉 | 300克 |
土豆 | 1个 |
葱 | 3段 |
姜 | 3片 |
干辣椒 | 1个 |
桂皮 | 2小块 |
蒜瓣 | 3瓣 |
花椒 | 10粒 |
香叶 | 1片 |
冰糖 | 1小块 |
调味料 | |
高汤 | 1碗 |
料酒 | 3勺 |
酱油 | 3勺 |
盐 | 10克 |
年菜必备红焖土豆羊肉的做法
准备食材:
羊肉切块,冲洗干净,土豆削皮滚刀切块;
我选的羊肉是羊羔肉,比较好烧,肉也比较嫩,直接铁锅焖就可以了,如果肉比较老可以选用电压力锅;
羊肉选肥瘦相间的刚好,如果太瘦红烧的话香味没有那么浓郁。
羊肉换羊排也是可以的,还可以加点胡萝卜和土豆一起;
再准备好葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、香叶、花椒、冰糖。起锅热油,小火将冰糖放入,慢慢搅拌至融化成焦糖色,会起一点烟,如果温度过高,烟比较大可以稍关火冷一下,否则肉颜色会有点黑。
倒入羊肉先翻炒出颜色,然后将葱姜蒜花椒桂皮香叶一起放入再翻炒一分钟。
之后加入3勺酱油再翻炒几下使均匀上色,然后加入3大勺高汤(高汤可以是过年卤牛肉或者炖骨头的清汤),再加入开水至漫过羊肉,再放入3勺料酒,如果没有的话直接加入热水也可以。
盖锅盖小火炖40分钟,羊肉部位不同,时间也会有差,可以半小时尝尝看,如果肉容易嚼就差不多了。锅内汤汁漫过一半羊肉,羊肉也正好焖熟时,加入土豆盖锅盖小火继续焖十分钟。
然后大火收汁,保证土豆块没有特别烂,刚刚糯就很好了。最后摆桌上饭,肥瘦相间的红焖羊肉真的是超级好吃了😋!
小贴士
选羊肉选肥瘦相间的会比较好吃,如果是红焖羊排的话可以不放土豆,一大锅羊排也很棒!