九转大肠（附大肠清理法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

​八大菜系中的鲁菜中的经典菜之一，九转大肠。和本帮菜有着异曲同工之妙，都为“浓油赤酱，香甜鲜美”。❤
​这道肥肠，入口软糯带点嚼劲，味道浓郁不油腻。正宗的菜谱应该是先卤，后炸，再炖。因为家人不吃油的，所以up就省略了炸的一步，盆友们不忌口的话不建议省略。油炸的步骤，不仅能使大肠表面形成焦香脆皮，更是锁住美味的秘诀。

📌猪大肠小百科
​很多人都会疑惑猪大肠到底是哪一面和粪便直接接触的呢？其实是光滑的一面，所以大家不要觉得既然是滑溜溜的就不用仔细清洗，而是应该更加仔细。
​猪大肠的异味主要来自大肠内壁上的肥油，所以要清理干净，但不要彻底清除，要保留一点，可以给大肠增加油脂，口感会更好。

整个过程耗时较长，工序也多，慢工出细活，美味值得等待哦！
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用料  

九转大肠（附大肠清理法）的做法  

1. 🌼​清洗方法🌼:
   ​大肠剪成长段，熟练的盆友们也可以整条清洗。首先在盆中放入大肠，光滑一面在外，撒上食盐，白醋，料酒，面粉（前面几个材料量都要多一点），不断搓洗，10分钟左右，用清水冲洗几遍。再重复一次或多次，直至污垢冲洗干净。
   ​将大肠翻面，肠头翻一点过去，一边冲水，一边将剩余的大肠往里塞，可以用一手手指往里戳，然后另一手将已经翻过来的一面往上推，利用重力就比较好翻面了。
   ​翻面的大肠去除肥油，不要破坏内壁的薄膜，不然大肠就会失去嚼劲。撒上食盐，料酒，白醋，面粉，不断搓洗，再用清水冲洗几遍。重复一次或多次。

2. 套肠:从肠头开始先翻一点，再将已经翻过的一段再往下翻一段，以此再重复两次。一共翻四次，最后光滑面朝外。用牙签将两头固定。

3. 锅中加入清水，老抽，生抽，白胡椒粉，料酒，洋葱切两半，葱结，姜片，大蒜，（红枣和胡萝卜可有可无），香料包（香叶，草果，肉桂，八角，小茴香，月桂，豆蔻，甜罗勒，黑胡椒），放入大肠，煮开，中小火炖2个小时左右。
   ⭐也可以焯水再卤。

4. 取出，捡去牙签，切段。

5. 【酱汁】中白糖先炒糖色（有冰糖更好），加入大肠，老抽，生抽，料酒，米醋，清水，煮开。

6. 大火炖煮至酱汁浓稠，可以画圈滑动锅子，使酱汁包裹每一个大肠。

7. 出锅，撒葱花。
   ⭐up整形的时候比较歪，所以立不起来，正常的应该大肠可以一个一个站立，清楚看见一圈一圈纹路。

小贴士

❗洗大肠的白醋不建议用其他品种的醋替换。
⭐喜欢吃辣一点的，可以在卤水中加干辣椒和花椒粒。