正是吃板栗的时节,就想着和鸡一起做吧,看了很多菜谱,然后综合而来,首次做,味道还真的不错
用料
板栗 | 一小饭碗 |
香菇 | 十个左右 |
芋头 | 半个 |
鸡 | 小半只 |
豆瓣酱 | 适量 |
姜葱大蒜花椒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白糖 | 少许 |
白酒 | 适量 |
板栗+香菇+芋头 焖鸡的做法
剥好的新鲜板栗,锅内入油烧热,入板栗小火煎至金黄,注意不要煎焦,稍微金黄就可以,这样焖的时候不容易碎。(但是最后焖了好久,下次还是先把板栗煮一下,然后再煎,板栗容易熟)
煎好的板栗盛出,金黄金黄的,颜色挺好看
鸡肉切好,洗净,冷水入锅,加入姜片和蒜片料酒,煮开,然后捞出沥干水分备用
姜,蒜,葱,蒜苗切好备用
豆瓣酱(今年新出的豆瓣)
干香菇洗净,然后用开水泡软,泡香菇的水可以留着焖鸡
锅内入油烧开,入姜片煸炒出香味,入控干水分的鸡肉翻炒,炒制无水即可,迅速将鸡肉推到锅的一边,另一边放入姜片蒜片豆瓣酱,炒出香味之后和鸡肉混合翻炒,入白酒,酱油,鸡精,少许白糖翻炒(调料的多少根据自己的口味而定)
入板栗和大葱继续翻炒,然后入刚好没过鸡肉的开水和刚刚泡香菇的水(这个开水我也是看好多菜谱中都写得用开水焖鸡肉就不会老)
转入砂锅大火煮开
煮开之后放入香菇小火焖煮,因为感觉有点油,所以后面又放了半个芋头来综合
焖至汤汁稍微收干即可
小贴士
板栗建议先煮一下再煎,不用太熟