大刘做的肘子特别好吃,现在不在一个单位了,吃不上了,所以请他告诉我做法,以后想吃就能吃到了。
用料
肘子 | 1个 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
湿豆豉 | 十几个 |
老抽 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒 | 适量 |
醋 | 少量 |
大刘肘子的做法
肘子买的时候请师傅剔去骨头,掏着剔,将骨头切成两段。将骨头和肘子肉一起放到凉水下锅,大火煮去血水。
酱油,老抽,料酒比例为1:1:1
葱姜切大块
湿豆豉,味美的关键。
锅里加油,先将花椒放进去,变色后加葱姜,然后加湿豆豉,酱油老抽料酒,炒香后放入肘子和骨头,上色后放入少量醋,几粒冰糖,白胡椒(冰糖,花椒,白胡椒在上面忘写了)。然后加入开水,烧开。
烧开后,放入饭高压锅中,一般的肘子压15分钟左右,如果是黑猪,皮比较硬,需要多压会。
压好后,放到锅里,小火收汁,要注意翻肘子,不然皮就坏了。
收汁后,将肘子肉放到保鲜袋,用力压成形状,放冰箱一夜。
成形。此方子味道偏淡,喜欢重口味的可以加点盐。