虾仁是家中的常备菜,每次去菜场都会买一些活虾回家冻一下剥出虾仁放冰箱备用。要烧的时候拿一包出来解冻,非常方便。
用料
虾仁 | 250克 |
小豌豆 | 小碗半碗 |
胡萝卜 | 半根 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生粉 | 两小勺 |
黑胡椒 | 少许 |
白胡椒 | 少许 |
鲜得眉毛掉下来的虾仁的做法
虾仁解冻,用盐搓洗干净
这次的做法和以往不太一样,虾仁开背,开一点,不要开太多了,就是肉最后的地方开一下,方便入味
用厨房用纸吸干虾仁水分,放入碗中,加半勺盐,一点点糖,少许料酒去腥,两小勺生粉(调味料小勺,不是那种汤勺哦),研磨的黑胡椒少许,一点点油,上浆,基本就是虾仁表面都被包裹住了,没有多余的水分。加入一点油是为了后面炒制的时候虾仁很容易就滑散开来。
小豌豆胡萝卜丁放入开水中焯至断生,大火烧开后水里加入一小勺食盐,大概小火煮个三五分钟的样子。
起油锅,油不用太多,大火热开后放入蒜末煸香,然后火力改成小火,放入虾仁,用筷子划散,炒至变色,火力改成中大火,加入少许料酒,加入小豌豆和胡萝卜丁快速爆炒,加入半勺盐调味,一点点糖提鲜,继续翻炒,出锅前撒一点点白胡椒,关火出锅!
小贴士
虾仁剥的时候记得去沙线,上浆后爆炒的虾仁Q弹鲜香!