每次冬天去常州溧阳泡温泉,都要点一大锅天目湖的鱼头汤,对于爱喝汤星人来说,没有比冬天喝上一碗又暖又鲜的汤更幸福的事啦~👏🏻👏🏻
用料
鱼头 | 1个 |
老豆腐 | 3块 |
生姜 | 3片 |
香葱 | 一小把 |
料酒 | 2勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
调味品 | 适量 |
鲜到眉毛掉下来的鱼头汤的做法
鱼头处理干净,洗净,对半劈开。
豆腐切小块,生姜切片,香葱切段备用。
起油锅,油热后,放葱姜。(煎鱼头我直接用了砂锅,也可以用炒锅,后倒入砂锅炖煮也是一样的)
葱姜爆香后放鱼头。
中火煎至鱼头变色,放2勺料酒。
倒入开水(注意:一定是开水),水量没过鱼头,转大火煮开。
另油油锅,将老豆腐煎至两面金黄,盛出备用(这步也可以省略,用老豆腐炖汤一般不易碎,但个人觉得煎过的豆腐比较香)。
鱼头汤大火煮开后,撇去血沫,放入煎好的豆腐和香葱(我另加了点菌菇)。
加入配菜后转中火炖煮30分钟,放白胡椒粉,盐糖调味。
调味后,转大火炖煮5分钟就可以关火喝汤啦~
小贴士
1:鱼是花鲢鱼,一般菜场都可以买到,买的时候可以让老板处理好,自己处理比较麻烦。
2:鱼头要用油煎过,放开水大火煮开,炖出来的汤才会白白的。
3:白胡椒粉一定要放,可以去腥,也暖胃。