不喜欢老式酱多油多的炸酱面,于是改良了一个有着各种蔬菜,营养丰富,酱又不会太咸的版本,满满的盛上一大勺,省却了黄瓜丝等各种配菜,却好吃的要命。快手的同学边煮面边做酱15分钟就可以搞定哦。方子大概够三大碗炸酱面的量
用料
蒜薹 | 半碗 |
黑木耳 | 半碗 |
鸡蛋 | 2个 |
猪肉 | 半碗 |
面酱(推荐欣和的六月香豆瓣酱) | 半碗 |
面条 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
水 | 3/4碗 |
改良版蒜薹肉丁炸酱面的做法
蒜薹,猪肉切小粒,黑木耳泡发后切小粒
打好鸡蛋,锅里放少许油,先把鸡蛋炒好,个人建议炒嫩一点,凝固了就赶紧盛出锅,因为鸡蛋太老会影响酱的整体口感
锅里加稍多一些油(比平常炒一个菜用的油稍多一点就行)先炒肉末,肉末表面变色后加入蒜薹煸炒,蒜薹要多炒一会才会出香味
蒜薹炒出香味(大概大火快炒2~3分钟左右)后加入木耳翻炒大概一分钟左右
加入半碗面酱翻炒片刻后加入半碗水,这时候面酱会比较稀,按个人口味加入盐,糖调味,不同的面酱可以自由调整水和面酱的多少。推荐的这种六月香豆瓣酱的好处是味道本身就很好,不需要加任何盐或者糖调味了
加入鸡蛋翻炒,并用铲子把鸡蛋铲成小块,让鸡蛋均匀分布在酱中,用剩下的1/4碗水加适量淀粉勾芡
勾芡后大火煮到酱汁冒泡泡就行,这是酱就做好了,比较浓稠
做酱的同时可以在另一个灶上煮面,两者差不多会同时做好,把酱浇到面上,开吃啦
小贴士
酱里面的蔬菜可以自由搭配,蒜薹换成青椒丁也非常好吃,木耳没有的话不放也可以,剩下的酱用来拌饭,炒饭也超赞的哦~