最近被厨风狂放不羁的Remi阿姨圈粉,虽然因为国家不同口味不同,根据她的食谱做出来的菜不一定成功,但是用这种态度做菜本身就是一种享受啊*^_^*
这次在Remi流的基础上做了一点改动,在国外也可以轻松吃到北京烤鸭(其实是鸡)的味道
用料
去骨鸡腿肉 | 两只 |
绍兴酒/料酒 | 适量 |
蜂蜜 | 1.5大勺 |
甜面酱 | 3大勺 |
日本酱油 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
黄瓜,彩椒,胡萝卜,葱白等蔬菜 | 适量 |
冒牌北京烤鸭——英国留学生轻松做的做法
去骨鸡腿肉没有皮的那一面轻轻划几刀,为了把筋划散,煎的时候不会缩
在鸡肉上撒上盐,用料酒腌制十分钟
这期间可以去把配菜的蔬菜切丝备用平底锅热油,鸡皮向下放到锅中先用大火煎一下。
之后是Remi阿姨狂放不羁的多重锅秘技(ง •̀_•́)ง在鸡腿肉上面覆盖上一层锡纸,再拿一个小圆锅锅里放一点水压在上面,转中火,煎七到八分钟,把鸡皮的那一面煎得又平整又香脆。据说这里可以直接煎出烤鸭皮的那种焦糖色,但是……嗯,臣妾做不到啊
大概煎到七分钟左右,偷懒的我往鸡肉上淋上一两勺日本酱油再煎一两分钟上色,翻面后继续覆盖锡纸用锅压着煎八分钟
出锅后皮朝下,用刀切块即可(因为太饿了,我切得很随便)
鸡皮被煎的干干的脆脆的,确实有北京烤鸭的六七分神髓了😏烤鸭酱的调法可以根据个人口味调整
我使用的比例大概是:
蜂蜜:甜面酱 = 1:2
日式酱油一小勺起鲜(一点点就够了)
调出来的烤鸭酱是比较浓稠的,喜欢稀一点的也可以兑入一小勺开水,拌面吃也非常美味!