在广东多年,已经是无汤不欢,周末没有太多时间煲汤,常会买几条黄骨鱼或鲫鱼,一鱼两吃,两个人吃,荤、素、汤,都有了~
用料
鲫鱼或黄骨鱼 | 一斤左右 |
番茄 | 两个 |
豆腐 | 两块 |
蒜 | 半头 |
盐 | 一大勺 |
姜 | 数片 |
胡椒粉 | 半勺 |
料酒 | 三大勺 |
葱或香菜 | 一小把 |
蒸鱼酱油 | 三汤勺 |
食用油 | 适量 |
物尽其用,一鱼两吃家庭版的做法
鲫鱼去脏,洗净肚子里的黑膜,黄骨鱼洗掉表面大部分的粘液
锅里放油,最好用不粘锅,把鱼两面煎黄,有人煮无鳞鱼不煎,但个人觉得煎过煮的汤更浓
煎鱼时姜蒜切片,鱼煎得差不多了,加锅里
淋上料酒,鱼的香味就出来了,锅里加足够的水,冷水就可以,盖上盖,煮!煮汤的时候,准备配菜,这次煮的是番茄豆腐鱼汤,番茄洗净去蒂切片,豆腐切厚片,葱和香菜切碎
另起锅,把番茄炒出红沙,然后把豆腐铺到番茄上鱼汤煮白后,加盐调味,略煮一会,用锅铲和筷子,小心把鱼捞出到盘子里,汤倒到番茄锅里,继续煮
在鱼上均匀淋上蒸鱼酱油,铺上葱丝香菜碎,小锅烧热油,淋在上面,上桌
鱼汤煮得也差不多了,加胡椒粉,葱花香菜碎,上桌!
小贴士
1、鱼煮汤不要煮太久,汤开始变白就可以了,加了配菜的鱼汤,不用怕不好喝,煮太久,鱼肉就没法吃了
2、鱼比较大的话,可以煎之前就切一下,头身分开,煮完汤捞鱼肉时,头就留汤里继续煮
3、鲫鱼和黄骨鱼都是煮鱼汤的首选,因为还要吃肉,不会挑刺的,建议用黄骨鱼
4、配菜可以自行搭配,我常用的还有丝瓜,海鲜菇,白萝卜丝,或者另有蔬菜的话,鱼汤的配菜也可以用皮蛋,豆腐和香菜,超鲜的