用料
杏鲍菇 | 1个 |
椒盐 | 10克 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 100克 |
小麦淀粉 | 30克 |
胡椒粉 | 适量 |
水 | 适量 |
油 | 适量 |
香酥椒盐杏鲍菇的做法
首先将美美哒杏鲍菇,清洗干净
将杏鲍菇撕成条状,不需要刀切,手撕即可。不需要太细。(太细了,成品比较拈)
手撕好的杏鲍菇,放入无水无油的容器中,加入适量的盐,腌制10-15分钟,中途可以稍微搅拌一两次(使其出水)
将腌制好的杏鲍菇,用清水冲洗干净,然后沥干,控水。
利用空余时间,在无水无油的容器中加入100g面粉,30g小麦淀粉,将其搅拌均匀。
在搅拌均匀的粉中,加入1颗鸡蛋,适量的盐,适量的胡椒粉,适量的水(水可以少量多次增加,不要一次太多咯)搅拌均匀。
凉拌至面糊状
有勺子舀起,如视频一样,不需要太稠,也不需要太稀(水量依次增加)
锅中倒入油,使油温到七成,筷子放入,有小气泡即可
等待油温加热的同时,将控干水的杏鲍菇,放入面糊中(少量多次,一次不要太多)搅拌均匀,使面糊包裹着每根杏鲍菇
油温热后,依次下杏鲍菇,(撕的太细了,炸出来缩水了)😳一次放太多,会粘在一起,炸至金黄色,捞出即可
将炸完的杏鲍菇,开大火,油温升高时,复炸2分钟左右捞出沥干
复炸后的颜色会深一些,然后加入喜欢的调料……孜然,椒盐都可以,充分摇拌均匀
香喷喷,酥脆脆的杏鲍菇就完成咯!
小贴士
1. 杏鲍菇手撕不要太细
2. 调制面糊的时候,水量需要控制好,少加多次
3.下锅炸的时候,不要一次放太多,会粘在一起
4.一定需要复炸,控水,口感更香脆